Un viaje corto pero intenso a través de la identidad del artista multidisciplinar: frutas cargadas de sal marina, ganado isleño, fuego controlado, fermentaciones, escabèches y contrastes. Cada servicio se convierte en un fragmento del territorio, interpretado con técnica y respeto.
Nuestro Menú
Experiencia Signature
Menú Degustación Conceptual
Amuse-Bouche
Una introducción juguetona que enciende los sentidos y prepara el paladar para el viaje por delante.
Aperitivo Creativo
Esferas de melón osmosado con Malvasía volcánica. Crumble de jamón de pato ahumado al carbón de brezo. Pan cristal y mayonesa de mango isleño. Brotes de cilantro. Una entrada que abre la puerta al territorio.
Sopa de Siete Queso
Sopa de siete quesos. Crumble de jamón ibérico. Tartar de Langostino de la santa ahumada con mantequilla tostada de Café torrefacto de puerro al aroma del café. La memoria láctea de las islas contada en versión contemporánea.
Tintorera de Escabeche
Tiburón en escabeche temporáneo. Esfera de zanahoria escabechadas. Pétalos de cebolla, fermentados en vinagre de plátano macho, mahonesa de Wasabi escamas vivas de katsuobushi ahumado. El Atlántico expresado en acidez, humo y precisión.
Panceta Laqueada 69°
Panceta cocida a baja temperatura y luego laqueada. Muselina de Nabo daikon a la mantequilla de avellanas y soja, en sifón. Setas shiitake cocida en jugo de carne. Reducción de jugo francés. Técnica lenta, sabor profundo.
Kraken "Tatin"
Hojaldre francés crocante. Tartar de manzana asada estilo Tatin. Sopa de chocolate blanco y leche de coco aromatizada con vainilla y cítrico. Crumble de chocolate al cacao del Madagascar. Gel de maracuyá. Dulzor volcánico con final fresco.
Whispers of the Breath
Connect, Grow and Thrive Together
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Ubicación
Gibraltar y Áreas Circundantes
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